LA RESTAURATION SCOLAIRE : tout est préparé sur place dans nos cuisines
Par admin beau-regard, publié le mardi 16 novembre 2010 16:31 - Mis à jour le lundi 17 février 2014 14:10
David BONZOM le chef cuisinier s'attache chaque jour à organiser la confection des repas dans les cuisines du collège, de l'épluchage des légumes, la cuisson de desserts, la préparation des plats, au service. Chaque jour un challenge pour 450 repas frais.
Escalope de veau Bio au parmesan
Semoule de blé safrané, tomates et basilic
- Saisir les escalopes à feu vif, les mettre dans un plat
- Sur chaque escalope, ajouter une demi tranche de jambon sec puis saupoudrer de parmesan
- Finir la cuisson des escalopes au four (quelques minutes suffisent)